كم سعرة حرارية وكمية سكر في العسل فعلياً؟

يُوصف العسل بأنه "طبيعي" غالباً لدرجة أن محتواه الفعلي من السكر يُنسى بسهولة. الأرقام أدناه من قاعدة بيانات USDA الغذائية العامة، المرجع نفسه الذي تُبنى منه ملصقات القيم الغذائية، لا من تسويق أي علامة عسل تجارية — بما فيها علامتنا.

القيمة الغذائية للعسل لكل حصة

هل العسل سكر بمعظمه؟

نعم، من حيث الوزن. من أصل 17.3 غراماً كربوهيدرات في الملعقة الكبيرة، 17.2 غراماً منها سكر — تقريباً كل كربوهيدرات العسل هي سكر، غالبيته مزيج من الفركتوز والغلوكوز مع كميات صغيرة من سكريات أخرى. لا يحتوي العسل على ألياف غذائية وشبه خالٍ من البروتين أو الدهون، فعلى عكس طعام ذي تركيبة غذائية متنوعة، سعراته الحرارية تكاد تكون بالكامل من السكر.

كيف تقارن ملعقة عسل بملعقة سكر أبيض؟

الملعقة الكبيرة من السكر الأبيض المحبب (حوالي 12.5 غراماً) تحتوي تقريباً 48 سعرة حرارية وحوالي 12.6 غراماً سكر — أقل من العسل عند 64 سعرة و17.2 غراماً. هذا ليس لأن العسل "أسوأ" بطريقة ما: الملعقة وحدة قياس حجمية، والعسل أكثف ويُسكب أثقل من حبيبات السكر الجافة، فملعقته ببساطة تحمل غرامات أكثر من المادة. عند الوزن غراماً بغرام بدلاً من ملعقة بملعقة، يقترب الاثنان كثيراً — راجع العسل أم السكر: أيهما أفضل لتلك المقارنة الكاملة.

كيف يندرج هذا ضمن الحد اليومي للسكر؟

تضع إرشادات الصحة العامة سقفاً لإجمالي السكر المضاف والحر يومياً من جميع المصادر مجتمعة، لا حداً خاصاً بالعسل. ملعقة كبيرة واحدة من العسل بسكرها البالغ 17.2 غراماً تشكّل بمفردها حصة معتبرة من ذلك الرقم اليومي — راجع كم ملعقة عسل آمنة يومياً لرقم منظمة الصحة العالمية الذي يندرج هذا ضمنه.

كيف تقارن ملعقة عسل بمحليات يومية أخرى؟

تقع معظم المحليات ضمن مدى متقارب عند قياسها بنفس أسلوب بيانات USDA المرجعية — ملعقة كبيرة من شراب القيقب تقترب من 64 سعرة العسل، ويقع سكر النخيل (غولا ملقا) عند وزن مكافئ ضمن نفس المدى تقريباً. لا يتميز أي منها بانخفاض كبير في السعرات أو السكر عن الآخر؛ الفروقات المهمة لمعظم المطابخ هي النكهة والقوام وكيفية تصرف وصفة معينة، وهذا سبب الإجابة على مقارنة العسل بالمحليات الأخرى في مقالات منفصلة بدلاً من دمجها هنا.

هل بديل أفضل من محليات مضافة أخرى؟

لا تجيب الأرقام الغذائية وحدها على ذلك السؤال — يعتمد على ما يهمك في وصفة معينة: النكهة أو الرطوبة أو محتوى السكر. من ناحية السعرات والسكر فقط، لا يختلف العسل كثيراً عن معظم المحليات الأخرى عند قياسها بالوزن نفسه، كما هو موضح أعلاه لشراب القيقب وسكر النخيل.