هل يستطيع مرضى السكري تناول العسل؟

يُطرح هذا السؤال غالباً لأن العسل يبدو طبيعياً، وكلمة "طبيعي" تُقرأ أحياناً على أنها "أكثر أماناً". بالنسبة لسكر الدم تحديداً، لا تدعم المصادر أدناه هذا الاستنتاج — وتوضح السبب بشكل مباشر بدلاً من تكرار الخلاصة فقط.

هل يرفع العسل سكر الدم مثل السكر تماماً؟

السكروز (السكر العادي) جزيء غلوكوز مرتبط بجزيء فركتوز، ويقوم الهضم بفصل هذه الرابطة قبل امتصاص السكرين. أما العسل فيحتوي أصلاً على غلوكوز وفركتوز حرّين بنسب متقاربة — لا يحتاجان إلى فصل إضافي. ينتهي كلا المسارين إلى نفس السكريات الممتصة، وهذا هو السبب الكيميائي وراء معاملة الاثنين بالطريقة نفسها بالنسبة لسكر الدم، لا لأن العسل يُمنح استثناءً بحكم كونه طبيعياً.

لماذا يتفاوت المؤشر الجلايسيمي للعسل بهذا القدر؟

يعتمد المؤشر الجلايسيمي على المزيج الدقيق من السكريات والمركبات الأخرى في عسل معين، وهذا المزيج يأتي من الأزهار التي جمع منها النحل. يمكن لعسل أحادي الزهرة من نبات واحد أن يُقاس بشكل مختلف تماماً عن عسل غابة متعدد الأزهار، ولا ينطبق أي رقم منشور على عسل من مصدر أو موسم آخر. هذا أيضاً سبب عدم قدرة أي بائع عسل، بما في ذلك سُبور، على ذكر رقم مؤشر جلايسيمي دون اختبار تلك الدفعة تحديداً — فمدى مأخوذ من أبحاث منشورة ليس كرقم معتمد لمرطبان على رف.

هل يختلف العسل الخام أو عسل الشمع عن العسل العادي بالنسبة لسكر الدم؟

لا تفرّق أي من المصادر المذكورة بين ذلك. التركيبة من الغلوكوز والفركتوز التي تهم سكر الدم موجودة في العسل سواء كان خاماً أو مصفّى أو لا يزال في الشمع — فالمعالجة تغيّر القوام والمظهر، لا السكريات الأساسية. تضيف خلطة الشمع والمكسرات كمية صغيرة من الدهون والبروتين من المكسرات، وهو ما قد يبطئ هضم الوجبة ككل، لكن هذه خاصية للوجبات المختلطة عموماً، لا تأثير خاص بالعسل، وليست بمثابة خفض لسكر الدم.

فهل العسل خيار معقول لمن يدير السكري؟

موقف الإجماع من المصادر المستعرضة هنا هو الاعتدال والحساب، لا المنع المطلق ولا التشجيع. يُعامَل العسل كمصدر إضافي من الكربوهيدرات يجب إدراجه ضمن الخطة، مثل أي سكر مضاف آخر — راجع كم ملعقة عسل يمكن تناولها يومياً بأمان للرقم الإجمالي الذي يندرج ضمنه هذا. سيأخذ الطبيب أو أخصائي التغذية الذي يدير تشخيصاً فردياً بعين الاعتبار تفاصيل لا يستطيع دليل عام مثل هذا تغطيتها.

إذا كان العسل والسكر متقاربين بما يكفي في التأثير ليُعاملا كبديلين لبعضهما بالنسبة لسكر الدم، فالسؤال الأكثر فائدة لمعظم القراء هو ما الذي يختلف فعلاً من حيث السعرات والتركيب والمذاق — وهو موضوع العسل أم السكر: أيهما أفضل.